از فرآیند خمیر کوبیدن و نان دادن می توان برای پوشاندن محصولات گوشتی و غیر گوشتی استفاده کرد.

در این فرآیند ، مواد خشک و / یا مواد مرطوب روی سطح مرطوب محصولات گوشتی معمولی یا پخته شده (مرطوب) اعمال می شود. چسبندگی صحیح برای پردازنده یک چالش است زیرا به زبری (پوست ، لایه برداری از پوست) ، دما (تا حدی یخ زده ، ذوب شده) ، رطوبت سطح (نیمه خشک یا مرطوب پس از قالب زدن) بستگی دارد ،

به طور کلی ، عوامل زیادی بر عملکرد پوشش تأثیر می گذارند ، از ویژگی های سطح گوشت (به عنوان مثال ، روی پوست ، لایه برداری ، سطح تا حدی منجمد) گرفته تا ویسکوزیته خمیر و درجه حرارت آن ، اندازه خرده و درجه حرارت سرخ شدن .

ران مرغ به شکل نامنظم می تواند شامل یک فرآیند پوشش مکرر باشد.

مثلا:

1. پوشش با چهار توسط drum-preduster
2. پوشش با باتر
3. پوشش با چهار
4. دوباره پوشش دادن با خمیر
5. پوشش با چهار یا خرده

تولید کلی با تشکیل (به عنوان مثال مکعب) برای رسیدن به وزن و شکل مورد نیاز یا برای رسیدن به کل توده عضلانی (بدون استخوان یا استخوان ران مرغ) به محدوده وزن و شکل مورد نیاز شروع می شود. بعد ، گرد و غبار ، تنفس ، نان و سرخ کردن می آید.